(Seychelles News Agency) - Tous les pays à travers le monde ont des coutumes culinaires qui remontent depuis toujours. 

Aux Seychelles, entre les mois de juin et août, un oiseau aux plumages blancs et noirs, la sterne fuligineuse vient dans les îles de l’archipel pour y nidifier.

Auparavant, les personnes qui se trouvaient dans ces îles pour y travailler, ramassaient, les œufs de cet oiseau qu’ils consommaient et envoyaient à leur famille, à Mahe l’île principale.

Maintenant, il y a beaucoup mois de personnes qui travaillent dans les îles, mais la demande pour la consommation de ces œufs est toujours aussi forte parmi la population seychelloise.

Le plus gros fournisseur des œufs d’oiseaux est la compagnie para-étatique IDC, Compagnie de Développement des Iles.

Cette année, IDC, a décidé de ne pas ramasser d’œufs, car elle saute une année, pour laisser à la population des sternes fuligineuses la possibilité de se reproduire.

L’autre fournisseur, le propriétaire de « Bird Island Lodge » qui gère     l’ île de Bird Island, au nord de l’archipel des Seychelles qui comptent 115 îles, vend depuis le mois de juillet une petite quantité de cet œuf, qui est deux fois plus petit qu’un œuf de poule, mais qui a la particularité d’avoir son jaune, de couleur orange.

« Nous pensons faire 3 livraisons des œufs d’oiseaux, mais cela dépendra des oiseaux, » a précisé à la SNA, Alex Savy directeur de Bird Island Lodge, joint par téléphone.

Une colonie d'oiseaux à Bird Island (Gerard Larose ) Photo License: CC-BY

L’île de Bird Island est une réserve, où de nombreux oiseaux viennent tous les ans, se reposer lors de leur migration avant de reprendre leur route.

Tout comme IDC qui ramassent leurs œufs dans l’île de Desnoeuf au sud de Mahé, Bird Island est coupée en deux, une partie est réservée à la reproduction de l’oiseau, et l’autre partie est destinée à la vente.

« Nous vendons nos œufs en gros, et le prix est confidentiel, les marchands sont libres de vendre au prix qu’ils souhaitent » a dit Savy.

En général le prix d’un œuf d’oiseau se situe à 5 roupies soit 0,30 €, plus cher qu’un œuf de poule et il y a en même qui se vend à 9 roupies         0, 65€. 

Même à ce prix, les œufs d’oiseaux partent comme des petits pains, très loin de satisfaire la demande.

Les Seychellois aiment manger l’œuf de différentes façons, bouilli avec un peu de sel, en omelette, dans une salade, tout cela dépend des goûts.

Cette année, les œufs d’oiseau qui arrivent sur le marché sont en retard.

Normalement on peut les goûter depuis le début du mois de juin avec l’arrivée de la mousson du sud-est.

« C’est la première fois que je constate que ces oiseaux sont arrivés si tard, c’est peut-être lié aux changements climatiques, à la température de la mer, mais je n’ai pas vérifié » a dit à la SNA le Dr Gerard Rocamora, ornithologue.

Le Dr Rocamora craint que cette année, il n’y ait un fort tôt de mortalité chez les nouveau-nés, car les jeunes oiseaux n’auront pas le temps d’emmagasiner assez de nourritures et de force pour s’envoler.

« Les adultes, quand ils repartiront, ils risquent d’abandonner leur petit, car ils ne peuvent pas prendre avec eux un oiseau qui n’est pas en bonnes conditions… car il semble que l’adulte quelques fois, ils portent le petit sur leurs ailes » a expliqué le Dr Rocamora.

La sterne fuligineuse n’est pas classée sur la liste des oiseaux en danger.

D’autres îles, au sud de l’archipel des Seychelles, accueillent également de grandes populations d’oiseaux, mais leurs éloignements rendent les coûts des opérations plus chers.